Можно ли повторно замораживать продукты
Во-первых, надо понимать физику процесса. Продукт замерзает, присутствующая в нем влага кристаллизуется. Чем больше в продукте влаги, тем больше в нем происходит изменений.
Во-вторых, нужно учитывать способ заморозки. Если мы замораживаем что-то в обычной домашней морозилке без обдува и с температурой –10, –15 градусов, тогда замерзание происходит долго. Кристаллы льда образуются очень медленно, и, как правило, они очень большого размера, что травмирует ткань продукта.
Часто кусок курицы или рыбы после первичной заморозки выглядит грустно, а после вторичной это будет просто белковая вата. Поэтому очень важно следить за разморозкой даже при первичной оттайке — сперва держать продукт в холодильной камере и не подвергать его шоковым перепадам температур.
к содержанию ↑Меняется ли также вкус при повторной разморозке?
Если продукт был вне доступа кислорода и если жир, содержащийся в нем, не прогорк — а этого можно избежать, вакуумировав продукт, то тогда вкус останется неизменным. Текстура испортится, ягоды превратятся в кашу, а куриное бедро — в пористую жесткую вату, но вкус будет неизменным. И куриное бедро уже трудно спасти из-за испорченной текстуры, ну разве что превратить его в фарш и протушить с большим количеством лука, чтобы потом соединить с картошкой и сделать начинку для пирога.
Испорченные повторной разморозкой ягоды, при условии, что их вкус остался неизменным, можно запросто отправить в компот или варенье.
к содержанию ↑Как избежать повторной заморозки?
Вот это самое главное, что нужно знать, — способы спасения продукта. Кусок мяса, который мы достали из морозилки, можно спокойно хранить в холодильнике неделю, и он не испортится. При условии, что мы будем следовать простым правилам.
Сами по себе продукты стерильны, и они не портятся. Портится влага, которая выделяется из продукта, она и есть рассадник бактерий. Если мы убираем влагу, то бактериям негде будет развиваться, а продукт будет просто высыхать.
Если мы положили в холодильник оттаивать двухкилограммовый кусок мяса и у нас нет времени, чтобы что-то приготовить, нам не нужно снова это мясо замораживать. Нам нужно просто положить его в контейнер, дно которого выложено полотенцем, и, не закрывая крышкой, поставить в холодильник, где нормальная циркуляция воздуха. Раз в сутки это полотенце нужно менять.
к содержанию ↑Есть ли продукты, которым на пользу повторная заморозка?
Есть, это осьминог. Если мы заморозим его, потом оттаем и повторим этот процесс несколько раз, а затем отварим его на протяжении получаса, то осьминог получится супермягким.
Как правильно размораживать и замораживать мясо
Есть мнение, что мясо при заморозке теряет большую часть полезных веществ и становится менее вкусным, чем свежим. Стоит отметить, что современные методики, которые использует компания «Гурманин», позволяют охладить продукт до низких температур максимально быстро, сохранив его вкусовые качества без малейших потерь. Мраморная говядина, охлажденная по технологии шоковой заморозки, после оттаивания вновь обретает сочность и нежность, но лишь при условии, что будет правильно разморожена.
к содержанию ↑Методы заморозки мяса
В процессе замораживании изменяются характеристики мышечной ткани, что объясняется превращением воды в лед. Качество полуфабриката после оттаивания зависит от того, каким образом его охлаждают до отрицательных температур. Известны следующие методы заморозки:
- Бытовой. Отруб, стейки или фарш помещают в морозильное отделение холодильника.
- Промышленный. Производители мяса и птицы применяют несколько технологий заморозки. К ним относятся погружение в жидкие хладоносители, контактная методика (зажим между плитами с хладоагентом), воздушное замораживание. Последний вариант осуществляется с помощью стационарных стандартных камер, скороморозильных аппаратов, а также камер шоковой заморозки.
Воздушное замораживание является наиболее универсальным и эффективным. Воздух играет роль промежуточного теплоносителя, передающего холод от испарителя в нужном направлении.
к содержанию ↑Бытовая заморозка и ее недостатки
При загрузке в домашнюю морозилку мясо остывает медленно, влага за это время успевает превратиться в большие ледяные кристаллы, разрывающие волокна мышечной ткани. При последующем размораживании значительная часть жидкости из надорванных волокон вытекает. В результате мясное блюдо получается жестким и невкусным.
Поэтому если вы хотите купить мраморную говядину за 4-5 дней до приготовления, не стоит его замораживать. Лучше обернуть продукт хлопчатобумажным полотенцем (его придется ежедневно менять) и поместить в нулевую зону холодильника. Ткань будет поглощать избыток влаги, не даст мясу испортиться или пересохнуть.
К тому же «дозревший» стейк станет мягче и ароматнее.
к содержанию ↑Если мясо куплено для более длительного хранения, его замораживают так, чтобы структура пострадала минимально:
- Промокают отруб бумажным полотенцем.
- Срезают жилы и лишний жир, нарезают стейки нужных размеров и толщины.
- Порции кладут на дощечку, покрытую пергаментом, и убирают на 3-4 часа в морозильное отделение.
- После поверхностного «схватывания» куски перекладывают в вакуумные пакеты или оборачивают пищевой пленкой. В пленочной оболочке стейки быстро и равномерно промерзнут. Она предотвращает их обрастание коркой снега и появление после оттаивания белых пятен – холодных ожогов.
- На пакет наклеивают стикер с указанием даты. Мясо, замороженное бытовым способом, хранят не дольше 3 месяцев.
Шоковая заморозка и ее преимущества
Заморозка мясных продуктов осуществима только в промышленных условиях. Ее основные особенности – резкое снижение температуры полуфабриката и одновременный обдув холодной воздушной струей со всех сторон. По словам специалистов, процесс протекает оптимально при 30 — 40 о С ниже нуля и скорости потока воздуха от 1 до 10 м/с.
Большая скорость охлаждения приводит к быстрому замерзанию влаги, содержащейся в мясе.
к содержанию ↑Мнение экспертаРубцов Александр ФеликсовичКристаллы льда получаются микроскопическими, за счет этого они не разрывают мышечные волокна. Благодаря микрокристаллизации, клеточная структура продукта остается та же, что у охлажденного.
Специалисты интернет-магазина «Гурманин»
Шоковая заморозка происходит в 3-10 раз быстрее, чем бытовая и обладает целым рядом преимуществ:
- почти не меняются физические характеристики мяса – плотность, сочность, консистенция, цвет;
- неизменными остаются вкусовые показатели и питательная ценность;
- «усушка» (потеря влаги) составляет не более 1%, тогда как при традиционной заморозке –до 10%;
- сохраняется натуральный запах (ароматические вещества обычно улетучиваются при испарении жидкости);
- в мясе отсутствуют следы жизнедеятельности бактерий и других микроорганизмов – при быстрой заморозке микробиологические процессы полностью прекращаются.
Замороженное по шоковой технологии мясо не подвергается дополнительным контактам с внешней средой и персоналом, не обрабатывается консервантами, а после оттаивания в нем становится меньше холестерина. Из камеры глубокой заморозки мясные продукты перемещают на хранение в обычные морозильные отделения. При температуре -18 о С полуфабрикаты хранят 12 месяцев, при -12 о С – 8 месяцев.
к содержанию ↑Как нельзя размораживать мясо
Чтобы приготовить идеальный стейк из замороженной мраморной говядины, важно грамотно ее разморозить. Шеф-повара категорически не советуют использовать для этого горячую воду и вот почему:
- из-за контакта с горячей жидкостью мясо становится волокнистым и жестким, теряет форму;
- в воду уходят полезные вещества;
- крупным кускам требуется более длительное пребывание в теплой воде, а за это время начинается жизнедеятельность микроорганизмов;
- если после замачивания в кипятке мясо не приготовить немедленно, оно быстро приобретает специфический запах несвежего продукта.
Для ускорения процесса нежелательно пакет из морозилки сразу выкладывать на стол. В условиях комнаты уже через 2 часа начнут размножаться бактерии. Допускается использовать микроволновую печь в режиме размораживания, но каждые 2 минуты мясо придется переворачивать (иначе волокна пересохнут, и оно станет жестким).
Перед загрузкой в микроволновку упаковку снимают.
Чтобы не испортить мясные полуфабрикаты, их следует размораживать медленно и заблаговременно. Не вынимая из вакуумного пакета, заготовку перекладывают из морозильной камеры в холодильное отделение.
Специалисты интернет-магазина «Гурманин»
В зависимости от толщины куска, это делают за 12-24 часа до готовки. Постепенно размораживаясь, мясо становится нежным, не теряет сок и влагу, сохраняет вкус и свежий аромат. Не стоит держать полуфабрикат в холодильнике сутками, иначе потери сока неизбежны.
Для быстрой разморозки пакет с содержимым помещают на полчаса под холодный кран или в миску с ледяной водой.
И еще один совет специалиста. Чтобы мясо равномерно прожарилось, оно должно прогреться до комнатной температуры по всей толщине. С этой целью за час до жарки его достают из холодильника, снимают защитную пленку, при желании маринуют.
Напоминаем, что в нашем магазине Вы можете купить мясо прошедшее шоковую заморозку и не потерявшее своих вкусовых свойств. Так же мы реализуем и охлажденную мраморную говядину, баранину и многое другое. Будем рады вашим заказам!
Подпишитесь на новости и акции
к содержанию ↑Почему мясо не следует замораживать повторно поле разморозки
При разморозке мяса происходит процесс обратного перехода от твердого состояния к жидкому. При повторной заморозке мяса после разморозки происходит нарушение его клеточной структуры из-за образования кристаллов льда, что ведет к потере влаги и питательных веществ. Это существенно ухудшает качество продукта, делая его менее сочным и вкусным.
Кроме того, повторная заморозка способствует размножению бактерий и микроорганизмов, что может привести к пищевым отравлениям и инфекциям. Поэтому рекомендуется избегать повторной заморозки мяса после разморозки для сохранения его качества и безопасности для здоровья.
Повторное замораживание мяса может привести к потере качества и безопасности продукта, поскольку при размораживании и последующем замораживании происходит разрушение клеточных структур, что способствует размножению бактерий и потере влаги. Однако, в случае если мясо было правильно разморожено в холодильнике и не подвергалось длительному хранению при комнатной температуре, его повторное замораживание может быть безопасным. Рекомендуется употреблять мясо сразу после размораживания, чтобы избежать потери качества и сохранить вкусовые характеристики продукта.
Секреты правильного размораживания мяса после его повторной заморозки
При правильной разморозке мяса после повторной заморозки важно следовать определенным секретам, чтобы сохранить его качество. Одним из ключевых моментов является постепенное размораживание продукта в холодильнике. Этот метод позволяет мясу равномерно размораживаться, избегая резких изменений температуры, которые могут повлиять на его текстуру и вкус.
Также рекомендуется упаковывать мясо в герметичные пакеты или контейнеры перед размораживанием, чтобы избежать контакта с другими продуктами и сохранить его свежесть. При этом важно не оставлять мясо на разморозку при комнатной температуре, чтобы избежать размножения бактерий. Для сохранения влажности мяса во время размораживания можно использовать специальные упаковки или тарелки с водой.
Это поможет предотвратить обезвоживание продукта и сохранить его сочность. Не рекомендуется использовать микроволновку для размораживания мяса после повторной заморозки, так как это может привести к неравномерному размораживанию и потере питательных веществ. Лучше всего дать продукту медленно разморозиться естественным образом.
Следуя этим секретам правильной разморозки, можно сохранить качество мяса даже после повторной заморозки и насладиться вкусным и безопасным блюдом.
к содержанию ↑Потенциальные опасности замораживания мяса повторно
Замораживание мяса – это распространенный способ сохранения свежести продукта и продления его срока годности. Однако повторное замораживание мяса может привести к ряду негативных последствий, которые важно учитывать. 1.
Потеря качества продукта:При повторном замораживании мясо может потерять влагу и стать более сухим и жестким. Это приведет к изменению текстуры и вкусовым характеристикам мяса, делая его менее аппетитным.
Читайте также:
2. Разрушение клеточной структуры:При замораживании вода в клетках мяса превращается в лед, что может привести к разрушению клеточных структур. При повторном замораживании этот процесс усиливается, что отрицательно сказывается на качестве мяса.
3. Риск бактериального загрязнения:При размораживании мяса оно становится более уязвимым для размножения бактерий. Повторное замораживание и последующее размораживание могут способствовать развитию бактерий и повысить риск пищевого отравления.
4. Потеря питательных веществ:При каждом цикле замораживания и размораживания мясо может потерять часть своих питательных веществ, таких как витамины и минералы. Повторное замораживание увеличивает этот риск.
В целом, повторное замораживание мяса не рекомендуется из-за потенциальных опасностей для качества и безопасности продукта. Однако есть некоторые случаи, когда повторное замораживание мяса можно считать безопасным.
Почему повторная заморозка мяса опасна для здоровья?
Во время повторной заморозки разрушается клеточная структура мяса, что приводит к потере влаги и питательных веществ. Это не только снижает качество продуктов, но и увеличивает риск развития бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.
В каких случаях можно замораживать мясо повторно?
Повторная заморозка допустима только для неостывшего мяса, которое готовилось, но не было съедено в течение 2 часов. Однако такое мясо необходимо повторно замораживать в течение следующего часа после приготовления.
СОВЕТ №1
Не замораживайте мясо повторно, так как это может привести к размножению бактерий и потере качества продукта.
СОВЕТ №2
Если вы разморозили мясо, приготовьте его полностью и употребите сразу, не оставляйте остатки для повторной заморозки.
СОВЕТ №3
Исключениями, когда можно повторно замораживать мясо, являются продукты, которые были разморожены в холодильнике при температуре от 0°C до 4°C и не подвергались длительному хранению при комнатной температуре.
Что нужно знать о замораживании мяса
Замораживание мяса – отличный способ сохранить его питательную ценность и уберечь от порчи. В зависимости от типа сырое мясо может храниться в морозильной камере и иметь высокое качество в течение периода от 1 до 12 месяцев.
Важно следовать правильным рекомендациям по хранению и замораживанию мяса, чтобы обеспечить безопасность и предотвратить рост бактерий.
к содержанию ↑Подготовка мяса к замораживанию
В большинстве случаев можно хранить мясо, купленное на рынке, в той упаковке, в которой оно продавалось. Сначала проверьте, нет ли отверстий или разрывов в упаковке, герметичная упаковка сохранит мясо в безопасности при рекомендуемой температуре.
Для разделанного мяса заверните куски в герметичную упаковку. Рекомендуется обернуть упаковку в фольгу или полиэтиленовую пленку, если мясо будет храниться более 2 месяцев.
к содержанию ↑Температура замерзания
Температура замерзания является важнейшим аспектом хранения мяса. Хранить мясо замороженным необходимо при температуре ниже -18°C. Данная температура подавляет рост бактерий и любых других микроорганизмов, таких как дрожжи и плесень.
Некоторые морозильные камеры, которые часто используются, могут не достигать такой низкой температуры постоянно, что может подвергнуть пищу риску бактериального роста и порчи.
к содержанию ↑Размораживание мяса
Существует три основных способа разморозки и оттаивания мяса из морозильной камеры.
Самый медленный и, возможно, самый безопасный способ – разморозить запечатанную упаковку в холодильнике. Небольшие куски мяса могут разморозиться за несколько часов, в то время как большие куски мяса могут разморозиться за несколько дней.
Чтобы быстро разморозить мясо, можно поместить герметичный пластиковый пакет в ванну с холодной водой. Некоторые микроволновые печи также имеют специальные настройки для размораживания замороженного мяса. Если вы используете микроволновый метод, приготовьте мясо сразу же после размораживания.
Никогда не размораживайте мясо на открытом воздухе при комнатной температуре, например, на кухонном столе или в раковине. Бактерии могут быстро размножаться при комнатной температуре.
Следующая