Молочная кухня: как производят детское питание в Пензе? Спецпроект
Одним из самых важных условий для здорового развития ребенка в первые годы его жизни является правильно подобранное питание. Уже несколько десятилетий МАУ «Детское и лечебное питание» обеспечивает детей из малообеспеченных и многодетных семей Пензы качественными и полностью натуральными кисломолочными продуктами.
Как выглядит «молочная кухня» изнутри, что и как на ней производят, кому полагается бесплатное питание и каковы перспективы учреждения – на эти вопросы корреспонденту ИА «Пенза-Пресс» Анне Балашовой ответили сотрудники МАУ.
В структуре пензенской «молочной кухни» — один производственный цех, десять раздаточных пунктов и административный корпус.
Производство детского питания
Экскурсию по предприятию провела начальник цеха по производству специальных молочных продуктов детского питания Елена Шангина. По ее словам, здесь производят творог, кисломолочные продукты «Наринэ» и «Биолакт», причем последний также бывает сладким и/или термостатным. В день перерабатывается около 1,3 тонны цельного молока, которое всегда поставляется из хозяйства в селе Константиновка, и выпускается около 8000 порций.
Раньше, отметила Елена Шангина, на «молочной кухне» готовили лишь два продукта – «Ацидолакт» и «Наринэ», объем достигал 3000 порций.
Сейчас производство выросло более чем в 2,5 раза, в цехе трудятся по 12 человек за смену, которая длится 12 часов.
Все начинается с бригадирской, где формируются заявки на продукцию. Технолог собирает информацию со всех раздаточных пунктов, выясняя, сколько порций какого продукта им необходимо ежедневно. Цифры вносятся в журналы и отчеты, после чего начальник смены рассчитывает, сколько молока нужно завтра принять на определенный объем продукции.
Утром приезжает молоковоз. Технолог и лаборант берут из машины пробу молока, относят в химическую (производственную) лабораторию.
Сотрудник проверяет сырье на соответствие требованиям к продукции детского питания, анализирует физико-химические показатели молока – жир, белок, плотность и т.д.
После проведения всех необходимых анализов химлаборант дает добро, и начальник смены принимает молоко.
Из молоковоза шлангами выкачивают сырье в емкость с помощью насоса, под ней располагаются электронные весы. Затем начальник смены в соответствии с заявкой распределяет его по кисломолочному и творожному участкам цеха.
Кисломолочный участок
В этих ваннах длительной пастеризации выпускается кисломолочная продукция резервуарным способом, то есть в одной емкости. Молоко кипятится, после чего заквашивается – на это уходит около трех часов. Весь процесс автоматизирован, вручную вносится только закваска.
Этим также занимается сотрудник производственной (химической) лаборатории. Затем он анализирует полученный сгусток, измеряет его кислотность.
После охлаждения молочную продукцию фасуют операторы и аппаратчики: первые следят за станками, вторые раскладывают продукцию по ящикам. Здесь упаковывают «Наринэ» и «Биолакт»:
Продукция также фасуется в стаканчики:
К слову, для получения термостатного продукта необходимо после добавления закваски поставить молоко в термостатную камеру, где поддерживается определенная температура, чтобы получился соответствующий сгусток. Несмотря на то, что термостатный и обычный продукты отличаются по густоте, полезные свойства у них одинаковы. Все абсолютно натуральное, подчеркивает Елена Шангина: два единственных ингредиента – закваска и молоко.
Далее продукт помещается в холодильную камеру, где дозревает.
Готовое детское питание химлаборант проверяет на физико-химические показатели, кислотность. А в бактериологической лаборатории сотрудник проверяет продукцию на чистоту.
Творожный участок
Здесь в емкость длительной пастеризации поступает молоко, оно охлаждается около четырех часов и еще 12 — заквашивается. Утром работники включают котлы, и идет процесс варки.
Формируется творог, и его раскладывают по мешкам из лавсановой ткани. Они хорошо пропускают сыворотку. В ванночку складывают мешки, чтобы сыворотка отходила.
Затем творог кладут в кастрюли, охлаждают его. Это занимает около получаса, потом продукт дозревает и доохлаждается в холодильной камере.
Здесь фасуют готовую творожную продукцию. Перед выпуском ее также проверяют в химлаборатории на влажность.
Пункты выдачи
Готовая продукция доставляется специализированным транспортом напрямую в пункты выдачи. О том, как организована работа здесь, рассказала и.о. старшей медсестры, начальник структурного подразделения Елена Терехина.
В среднем, в каждом пункте в день обслуживается по 200-300 человек.
«Мамочки приносят раз в месяц справку от педиатра на пункт выдачи, мы ее регистрируем, присваиваем ей номер. Составляем ежемесячные акты на оказание услуг. Родители каждый день расписываются, что получили питание для малыша.
На основании этих справок формируются заявки в цех», — рассказала Елена Терехина.
Более подробная информация о том, кому полагается бесплатное детское питание и какие документы необходимы для оформления заявки, описана здесь:
Перспективы пензенской «молочной кухни»
Недавно МАУ «Детское и лечебное питание» возглавил бывший директор ДШИ «Лира», ранее работавший первым вице-мэром Пензы, Виктор Гвоздев. Он рассказал корреспонденту о том, что в ближайшее время учреждение ждет глобальная реконструкция.
«Уже сейчас мы смотрим новое оборудование, подбираем мощности. Мы находимся на завершающей стадии создания проекта реконструкции. Исполнитель, наш помощник, куратор – управление капитального строительства города Пензы.
К концу года мы должны этот проект увидеть. Пока, предварительно, речь идет о 30 млн рублей. Думаю, что этот объем работ можно будет выполнить за четыре-шесть месяцев при надлежащем финансовом сопровождении.
Сейчас учреждение покупает масло для малообеспеченных семей, имея при этом свое молочное производство, это странно. После реконструкции сможем себе позволить самостоятельно изготавливать этот продукт, а также сливки, сметану. Тот же творог, имея другое оборудование, можно делать с разной жирностью.
И так как мы имеем статус производства лечебного питания, то могли бы более плотно работать с этим видом продукции», — рассказал Виктор Гроздев.
По его словам, серьезные изменения могут произойти уже в следующем году. Расширение линейки собственной продукции минимизирует затраты из муниципального бюджета, так как ее не придется закупать у сторонних компаний по более высокой цене, это приведет к росту объемов производства.
ИА «Пенза-Пресс» благодарит руководителя МАУ «Детское и лечебное питание» Виктора Гвоздева, а также весь коллектив учреждения за интересную экскурсию и помощь в подготовке данного материала.
Напомним, в рамках спецпроекта ранее мы рассказывали о том, как устроены правительство Пензенской области, аэропорт, гидрометеоцентр, старое здание вип-гостиницы «Октябрьский сад», областная станция скорой медицинской помощи.
Следующая